مواد لازم:
آرد نخود=100 گرم
زنجبیل نرم شده=1 قاشق چایخوری
سیر تازه کوبیده شده=1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز=2 قاشق چایخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز تازه=2 عدد ریز شده
آب=300 میلی لیتر/ 1و 4/1 لیوان
ماهی روغنی=1 کیلوگرم
روغن=300 میلی لیتر
برگهای تازه گشنیز ریز شده
برنج پخته شده برای صرف
مواد لازم برای تزئین:
دو عدد لیموی تکه شده،6 عدد فلفل سبز از وسط بریده شده
طرز تهیه:
1. آرد را در کاسه بزرگی ریخته زنجبیل،سیر،پودر فلفل قرمز،نمک و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم.
2. فلفل سبز و گشنیز را به آن افزوده و به هم می زنیم تا مخلوط شود.
آب را به تدریج به آن اضافه کرده و کاملا به هم بزنید تا خمیر نسبتا کلفتی بدست آید. سپس آنرا کنار بگذارید.
4. از یک چاقوی تیز استفاده کرده و ماهی را به هشت قسمت تقسیم کنید.
5. تکه های ماهی را به دقت در خمیر بغلتانید بطوری که تمام اطراف ماهی به آن آغشته شود. خمیرهای اضافی را از ماهی پاک کنید.
6. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. ماهی را به آن افزوده و با شعله ملایم سرخ کنید. هر تکه را یک بار برگردانید تا دو طرف آن پخته و طلایی شود.
7. پس از پختن ماهی را در ظرف بکشید و آن را با حلقه های لیمو و فلفل سبز تزئین کنید و با برنج پخته صرف کنید.

مواد لازم:
بادنجان قلمی=3 تا 4 عدد
گوجه فرنگی=2 عدد
سرکه=2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون=4 قاشق سوپخوری
نعناع و جعفری خرد شده=1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
بادنجانها را روی آتش یا در فر کبابی می کنیم،به حدی که نرم و پخته شود.بعد پوست آنها را می گیریم و ساطوری می کنیم. کمی آبجوش روی گوجه فرنگیها می ریزیم و پوست آنها را می کنیم و خرد می کنیم. سرکه و روغن زیتون و نعنا و جعفری را با بادنجان مخلوط می کنیم و در آخر کار گوجه فرنگی را می ریزیم و هم می زنیم. سالاد را در ظرف می ریزیم. می توانیم یک عدد تخم مرغ پخته شده را روی آن رنده کنیم.

مواد لازم برای 8 نفر:
گوشت سردست گوساله جوان=5/1 کیلوگرم
هویج متوسط=2 تا 3 عدد
گوجه فرنگی متوسط=3 تا 4 عدد
لیموترش=3 تا 4 عدد
سیر=3 تا 4 پر
نعناع و ترخان خرد کرده=2 قاشق سوپخوری
کره=100 گرم
پیاز ریز سفید=500 گرم
روغن مایع=3 تا 4 قاشق سوپخوری
آرد گندم=1 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
گوشت را در قطعات کوچک نازک ورقه می کنیم.روغن مایع را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم تا گرم شود.ورقه های گوشت را در روغن می اندازیم و حرارت را ملایم می کنیم.در ظرف را می بندیم تا آب گوشت کشیده شود.گوشت را بهم می زنیم تا کمی سرخ گردد.1 لیوان آب را با سبزیهای خرد شده و سیر کوبیده در داخل گوشت می ریزیم.وقتی گوشت کمی پخت،هویج را پوست کنده،حلقه حلقه می بریم.پیاز را هم پوست کنده می شوییم.هویچ و پیاز خرد شده را داخل گوشت می ریزیم و در ظرف را می گذاریم تا گوشت و سبزیها پخته شود ولی له نشود.روی گوجه فرنگیها آبجوش می ریزیم و پوست آنها را گرفته،خرد می کنیم.آرد را با کره کمی سرخ می نماییم و در اواخر طبخ داخل گوشت می ریزیم.کمی نمک و فلفل،و آب دو عدد از لیموها را گرفته،داخل گوشت می ریزیم.گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و بهم می زنیم.بعد از دو تا سه جوش خوراک را در ظرف می کشیم و 1 عدد لیموترش را پوست کرده،به شکل حلقه های نازک می بریم و روی گوشت می چینیم.

 

سالاد لوبياي سبز
لوبياي سبز= به مقدار لازم
كالباس خشك= 250 گرم
خيار شور= 250 گرم
سس مايونز= 200 گرم
جعفري خرد شده= 100 گرم
سركه انگور= يك پيمانه
طرز تهیه:
ابتدا لوبياي سبز را در ظرف با سركه و آب جوش بخار پز مي كنيم .
كالباس و خيار شور رانگيني كرده و با جعفري خورد شده در ظرفي مي ريزيم .
و لوبيا را پس از پخته شدن و سرد شدن با سس به مواداضافه مي كنيم .

مواد لازم :
كلم پيچ سفيد 1عدد كوج
هويج خام 1 كيلو                                                                        
سس مايونز به ميزان لازم
آب ليمو 2 قاشق غذاخوريسركه 3 قاشق غذا خوري
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
كيوي پوس كنده 2 عدد جهت تزيين

طرز تهيه :

كلم را با كارد تيز بصورت رشته هاي خيلي باريك بريده و در ظر في مريزيم . سپس هويج ها را پوست گرفته و آنها را با رنده درشت رنده كرده و به ظرف كلم اضافه مينماييم .
سپس مايونز / آب ليمو / سركه / نمك و فلفل سياه را به مواد اضافه كرده و خوب مخلوط مينماييم. در اين مرحله ميتوان بدلخواه مقدار مواد افزودني را كم و يا زياد نمود . فقط بخاطر داشته باشيد كه مقدار هويج و كلم پس از خرد شدن و مخلوط كردن به يك اندازه باشد كه طعم سالاد شما بصور يكنواخت باشد و طعم هويج و يا كلم بتنهاي زياد نباشد.
اين سالاد را پس از آماده كردن در ظرف گرد متناسب با مقدار سالاد ريخته و آنرا با حلقه هاي كيوي تزيين نماييد.
اين سالاد بسيار خوشرنگ و با طعمي متفاوت ميتواند در مهمانيها همراه با ديگر سالادها سفره شما را زيباتر نمايد.

مواد لازم:
آرد=3 لیوان
نمک=2/1 قاشق مرباخوری
آب=1 لیوان
روغن=3/1 لیوان
شکر=2 قاشق غذاخوری
شیر خشک=3 قاشق غذاخوری
مایه خمیر=2 قاشق غذاخوری
پکینگ پودر=2 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای داخل کاراسون:
شکلات مایع لیوانی=بمقدار لازم
پنیر کیری(kiri)=بمقدار لازم
طرز تهیه:
1.ابتدا روغن را با شکر خوب مخلوط می کنیم. سپس نمک و شیر و مایه خمیر و سپس آب و آرد را هم به آن اضافه کرد و با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی بدست آید. در صورتی که خمیر بدست چسبید کمی آرد به آن اضافه می کنیم. پس از آن خمیر را در جای گرمی به مدت 3 الی 4 ساعت می گذاریم تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
 2. سپس از خمیر به اندازه لازم برمیداریم و با وردنه آن را صاف می کنیم بحدی که قطر آن نیز زیاد نباشد(نازک باشد).
 3.سپس از خمیر به شکل یک مثلث کوچک می بریم. روی خمیر از قسمت بالای مثلث که بزرگتر است کمی پنیر یا شکلات مایع که در یخچال کمی سفت شده می گذاریم. خمیر را می پیچیم.
 4. یک عدد تخم مرغ را در ظرفی خوب می زنیم سپس با یک برس روی شیرینی ها را تخم مرغ می کشیم و روی آن کمی کنجد می پاشیم.
 5.شیرینی ها را به فاصله در ظرف فر که از قبل چرب کرده ایم و آرد پاشیده ایم می چینیم.
 ظرف را در فر به مدت 20 الی 30 با حرارت 160 درجه سانتیگراد می گذاریم تا کاراسون ها پف کند و طلایی رنگ شود. سپس آنها را در ظرف بچینید و میل نمایید.
نکته: در حین پخت به هیچ وجه در فر را باز نکنید.

مواد لازم:
گوشت ماهیچه یا سردست=500 گرم بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان
پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری
گل کلم متوسط=1 عدد(در حدود یک کیلو گرم)                                                    
آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری
شکر=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=1 قاشق چاشخوری(یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری)
نمک و فلفل=بقدر کافی

طرز تهیه:
گوشت را به قطعات کوچک به اندازه یک گردو خرد کرده،می شوئیم؛سپس آن را با پیاز سرخ کرده، در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. گاهی آنرا بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود. 2 لیوان آب داخل گوشت ریخته، صبر می کنیم تا گوشت بپزد. در صورتی که آب گوشت کشیده شد و به اندازه کافی پخته نشد،به آن کمی آب گرم اضافه می نماییم. شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش و یا رب گوجه فرنگی و قدری نمک و فلفل به گوشت می زنیم. گلهای کلم را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد می کنیم. بعد آنها را شسته،داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم. در ظرف را می گذاریم تا گلهای کلم با حرارت ملایم بپزد. چاشنی و نمک آن را چشیده،اندازه می کنیم. یعنی هر کش مطابق میل خود می تواند این خورش را ترش و شیرین کند؛و آبلیمو و شکر آن را کم و زیاد نماید. خورش بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلمها زیاد پخته و له شوند.