"سالاد آلاسکا"

یک سالاد لذیذ در همه فصول و یک شام کامل برای کسانی که رژیم لاغری را رعایت می کنند.

مواد لازم برای تهیه سالاد آلاسکا :

500 گرم	سیب زمینی استامبولی
100 گرم	خیارشور
100گرم	نخود فرنگی
2 عدد	خیار تازه
2 عدد	گوجه فرنگی
3 عدد	تخم مرغ پخته
1 پیمانه	ماست کیسه ای شیرین
3 قاشق غذا خوری	روغن زیتون
باندازه کافی	نمک و فلفل
خرد شده نصف فنجان	تره ساطوری
2 شاخه	جعفری

طرز تهیه:

نکات تغذیه ای:

بستنی یخی با طعم لیمو

مواد لازم :

2 فنجان	آب
1 فنجان	شكر
5/1 فنجان	آب لیمو ترش
2 عدد	سفیده ی تخم مرغ

طرز تهیه :

2-    آب لیمو ترش را اضافه می كنیم. سپس حدود یك ساعت در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد ولی سفت نشود.

3-    بعد از آن ، با همزن برقی آن را به هم می زنیم و سفیده های تخم مرغ را نیز به آن اضافه می كنیم . دوباره به هم می زنیم. پس از آن مجدداً مخلوط را در ظرف ریخته و در فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد. در پایان آن را با قاشق در بشقاب گذاشته و سرو می كنیم.

نكات تغذیه ای :

مواد لازم:

یک لیوان	بلغور گندم یا جو پخته و آبکش شده
8 تا 10عدد	پیازچه
3 لیوان	جعفری تازه
2 لیوان	کاهو
یک سوم لیوان	نعنا تازه
3 عدد درشت	گوجه فرنگی
یک سوم فنجان	آب لیمو ترش تازه
یک چهارم فنجان	روغن زیتون
به اندازه لازم	نمک و فلفل

طرزتهیه:

پیازچه، جعفری تازه ، کاهو،  نعنای تازه و گوجه فرنگیرا به صورت ریز خرد می کنیم و آنها را با هممخلوط می کنیم. سپس با روغن زیتون، آب لیمو ترش، نمک و فلفل مخلوط کرده و سرو می کنیم.

بهتر است سالاد را از قبل آماده کرده و در یخچال بگذاریم و هنگام سرو کردن با روغن زیتون و آب لیموترش مخلوط کنیم.

می توانیم یک عدد خیار و نصف فلفل دلمه ای ریز خرد شده را نیز به سالاد بالا اضافه کنیم.

نوشیدنی کیوی و سیب

  

مواد لازم (برای 2 نفر) :

کیوی	3 عدد
سیب	1 عدد
نعنای تازه	دو شاخه
تکه های یخ	مقداری

روش تهیه:

- کیوی  و سیب  را قطعه قطعه کنید و در مخلوط کن به صورت پوره در آورید.

- سپس تکه های یخ را روی آب میوه های پوره شده بریزید.

- با برگ های نعناع و تکه های سیب و کیوی، روی نوشیدنی تزیین نمایید.

چند نوع سس‌ كم‌انرژی

سس ماست

مواد لازم:

سیر خرد شده ....................... 1حبه

برگ جوان كرفس خرد شده ...... نصف لیوان

ماست ...................... 2 فنجان

پیاز بزرگ ............... 1 عدد

نمك ....................... یك قاشق چای‌خوری

شكر ...................... دو سوم قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

برگ كرفس، پیاز و سیر را در مخلوط ‌كن خوب نرم كنید.

سپس ماست ،شکر و نمک را به آن اضافه كنید تا مخلوط یک دست شود.

سس آماده است. این سس را با هر نوع سالاد یا غذا می‌ توان مصرف كرد.

سس گوجه‌ فرنگی

مواد لازم:

آب گوجه‌ فرنگی ............ 1 فنجان

پودر سیر .................... 1 قاشق چای‌خوری

سركه ........................ 1 فنجان

خردل خشك ................ نصف قاشق چای‌خوری

ترخون خشك ............... نصف قاشق چای‌خوری

شكر، فلفل، نمك ............ به میزان لازم

طرز تهیه :

مواد بالا را با نصف قاشق مرباخوری شكر و مقداری نمك و فلفل در یك بطری بریزید و خوب تكان دهید تا مخلوط شوند. آن را در یخچال بگذارید و در مواقع لازم مصرف كنید.

سس ساده برای انواع سالاد و سبزی

مواد لازم:

روغن زیتون ............ یك ‌سوم پیمانه

سركه یا آب لیمو ........ نصف پیمانه

ماست ..................... 2 پیمانه

نمك و فلفل ............... به میزان لازم

طرز تهیه:

نمك و فلفل را در سركه حل كنید.

روغن زیتون و ماست را اضافه كنید و خوب مخلوط كنید تا یکنواخت شود.

میلک شیک توت فرنگی

مواد لازم برای 2 نفر:

توت فرنگی	200 گرم
شیر	نصف لیوان
بستنی	4 اسکوپ
رنگ طبیعی قرمز(مثل آب شاتوت یا آلبالو)	3 قطره

طرز تهیه:

توت فرنگی، بستنی، شیر سرد و رنگ خوراکی (آب شاتوت یا آلبالو) را در مخلوط کن ریخته و به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید.

سپس لبه لیوان را با شکر رنگی تزیین کرده و مایه میلک شیک را داخل آن بریزید.

با یک عدد توت فرنگی و دو عدد برگ نعنا نوشیدنی را تزیین نموده و با نی آن را سرو کنید.

کافه گلاسه

مواد لازم:

شیر	نصف لیوان
بستنی	نصف لیوان
شکر	یک قاشق سوپخوری
نسکافه	یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

 شیر  و شکر و نسکافه را می جوشانیم و بعد از خنک شدن آن را در لیوان و یا در گیلاس پایه بلند ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً خنک شود. در این مرحله بستنی را به آن اضافه می کنیم و با خامه و کمی پودر پسته روی بستنی را تزئین می کنیم.

هات چاکلت

مواد لازم:

شير	يک فنجان
کاکائو	2قاشق مرباخوري
نسکافه	1 قاشق مرباخوري
شکر	1- 2 قاشق مرباخوري
خامه	1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

 شير را روي حرارت قرار مي دهيم تا کمي گرم شود.بعد شکر و کاکائو و نسکافه را اضافه کرده و مي گذاريم تا با شير بجوشد و کمي غليظ شود. سپس آن را در فنجان ريخته و روي آن خامه قرار مي دهيم و سرو مي کنيم

آش دوغ

مواد لازم:

برنج	1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ	1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه	5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز)	500 گرم
گوشت چرخ کرده	150 گرم
پیاز رنده شده	1 عدد متوسط
نخود پخته شده	1 لیوان سرخالی
آرد برنج	1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه	50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن	4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک	3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ  را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام  دوغ  را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.

سپس  گوشت،  پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود  را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.

*برای تهیه نعناع  داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.

* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.

کوکو کدو سبز

مواد لازم:

کدو سبز رنده شده	450 گرم
آرد گندم سبوس دار	3 قاشق غذاخوری سرپر (75 گرم)
تخم مرغ	1 عدد
روغن زیتون	1 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردن	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه

کدو را در ظرف مناسبی ریخته، روی آن مقداری نمک بریزید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.سپس، آرد الک شده، زرده ی تخم مرغ، روغن زیتون  و 3 قاشق غذاخوری آب  را یا یکدیگر خوب مخلوط کنید.پس از اینکه مخلوط یکنواختی بدست آمد، کدو را به آن اضافه کنید. در انتها نیزسفیده ی تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به مخلوط بالا اضافه نمایید. در نهایت همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.مایه کوکو را در روغن داغ بریزید و دو طرف کوکو را خوب در روغن سرخ کنید.

خرید کتاب از فروشگاه اینرنتی تبیان:

ترشی بندری

مواد لازم:

یک بسته	تمرهندی
پنجاه گرم	موسیر
سه عدد	هویج
سه عدد	خیار
یک لیوان	رب انار ترش
سه عدد	بادمجان متوسط
یک بوته	سیر
3-2 شاخه	کرفس
یک کیلو	گل کلم
پنجاه گرم	فلفل سبز ریز
نیم کیلو	سیب زمینی ترشی
یک تا دو قاشق سوپ خوری	ادویه ترشی
پنج عدد	گوجه فرنگی کال
یک لیوان	آب گوجه فرنگی غلیظ
یک لیوان	سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)

طرز تهیه :

- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

- تمرهندی  را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

- هویج ها  و سیب زمینی ها  و سیرها  را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.

- برگ های کرفس  را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

- بوته های گل کلم  را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید  و به طور کامل مخلوط کنید.

- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

مواد لازم برای 4نفر:

250 گرم	کلم سفید خلال خردشده
1 عدد کوچک	پیاز خلال خردشده
1 عدد متوسط	فلفل دلمه‌ای سبز خردشده
1عدد متوسط	فلفل دلمه‌ای قرمز خردشده
1عدد بزرگ	هویج رنده شده
50 گرم	حبه‌ی انگور
6قاشق غذاخوری	ماست کم‌چرب پاستوریزه
1قاشق غذاخوری	سس فرانسوی کم‌چرب

روش تهیه:

کلم، پیاز، فلفل قرمز و سبز، هویج و انگور را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. سپس ماست و سس فرانسوی را با سبزی‌جات اضافه کرده وهم بزنید. پس از آن سالاد را در ظرف مخصوص سرو قرار داده و روی آن مقداری جعفری خرد شده بپاشید و سرو کنید.

مواد لازم برای سس فرانسوی:

2قاشق غذاخوری	روغن زیتون
3قاشق غذاخوری	سرکه
یک دوم قاشق چای‌خوری	پودرخردل
یک دوم قاشق چای‌خوری	شکر
به‌مقدارلازم	نمک و فلفل

روش تهیه سس:

تمام مواد را با هم به‌خوبی مخلوط کنید و سپس مورد استفاده قرار دهید.

سوفله جادویی

گاهی اوقات در بعضی از مهمانی ها، فرصت کافی برای تهیه غذا نداریم. در این مواقع غذاهایی که در فرصت کم تهیه می شوند، به کمک ما می آیند. از جمله این غذاها می توان به سوفله اشاره کرد.

برای تهیه این غذا ابتدا باید سیب زمینی را به مدت 7 دقیقه آب پز کنید و یا به مدت 5 دقیقه با قدرت 100 ،داخل مایکروویو قرار دهید.

مواد لازم :

250 گرم	سیب زمینی پخته
2 بوته	تره فرنگی حلقه حلقه شده
1 عدد	پیاز متوسط
1 لیوان	شیر
1 قاشق غذاخوری	رب گوجه فرنگی
1 عدد	گوجه فرنگی
100 گرم	پنیر پیتزا
300 گرم	گوشت چرخ کرده
1 عدد	فلفل دلمه ای
1 قاشق غذاخوری	آرد
به مقدار لازم	روغن

طرز تهیه :

- ابتدا گوجه فرنگی ، پیاز و فلفل دلمه ای را خرد کنید.

- تره فرنگی و سیب زمینی پخته را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

- گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی،فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و پیاز خرد شده را نیز با هم تفت دهید.

- شیر را با آرد مخلوط نمایید و به مخلوط گوشت اضافه کنید.

- مواد را داخل ظرف پیرکس یا تفلون ریخته و مخلوط سیب زمینی و تره فرنگی را روی آن بریزید.

- در نهایت پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و ظرف را به مدت یک ساعت در طبقه ی وسط فر با دمای 60 درجه سانتی گراد قرار دهید.

دلمه قارچ با پنیر پیتزا

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

200گرم	قارچ
1قاشق غذاخوری	کره‌ی پاستوریزه
3حبه	سیر خردشده
1قاشق غذاخوری	آب لیمو
50 گرم	پنیرگودای رنده شده
30 گرم	گردوی خردشده
3 قاشق غذاخوری(50 گرم)	پنیر پیتزا رنده شده
6عدد بزرگ	قارچ(برای درست کردن دلمه)
به‌مقدار لازم	نمک و فلفل سیاه

روش تهیه :

برای آماده کردن مواد داخل دلمه،200  گرم قارچ‌ را به‌خوبی بشویید و آن‌ها را خشک کنید. سپس در خردکن بریزید تا خرد شود.

سیر را با کره تفت دهید تا نرم شود. پس از آن قارچ‌های خرد شده را همراه با آبلیمو به سیر اضافه کنید و به ‌مدت 7- 5 دقیقه تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. آن‌گاه نمک و فلفل را بیفزایید و از روی حرارت بردارید.

پنیر گودا و گردو را به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید. سپس کلاهک 6 عدد قارچ‌ بزرگ را جدا کنید و مقداری از داخل قارچ ها را خالی کنید و با محتویات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر کنید. روی هر کدام از قارچ های پُر شده، مقداری پنیر پیتزا بپاشید و در طبقه‌ی وسط فری که از قبل با حرارت 200 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقیقه قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شده و طلایی شود. این غذا را به‌صورت گرم با جعفری تازه سرو کنید.

ماکارونی قالبی

مواد لازم برای 6 نفر:

ماکارونی	1 بسته
گوشت چرخ کرده	750 گرم
تخم مرغ	5-4 عدد
جعفری خرد شده	3-2 قاشق سوپخوری
کره یا روغن آبکرده	3-2 قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی	1 پیمانه
پیاز سرخ کرده	4-3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ماکارونی را با آب و کمی نمک می پزیم و آماده می کنیم. بعد گوشت را با پیاز کمی سرخ می کنیم. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم. کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم و می گذاریم آب گوشت کمی تبخیر شود.

تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک و فلفل بهم می زنیم. ماکارونی آماده شده را با تخم مرغ مخلوط می کنیم.

ته ظرف نسوزی 3-2 قاشق روغن یا کره آب کرده می ریزیم و یک سوم از ماکارونی را در این ظرف می ریزیم و نصفی از گوشت و کمی جعفری را روی آن می ریزیم. دوباره نیمی از بقیه ماکارونی را روی گوشت می ریزیم و بقیه گوشت را روی آن می ریزیم. روی گوشت را با بقیه ماکارونی می پوشانیم و در ظرف را می گذاریم. ظرف را در فر با درجه حرارت 350 درجه برای مدت نیم ساعت تا سه ربع قرار می دهیم.

بعد ظرف را از فر بیرون می آوریم و ماکارونی را در ظرف برمی گردانیم و کمی از سس گوجه فرنگی را روی ماکارونی می ریزیم. اطراف ماکارونی را با جعفری تزئین می کنیم.

جعفری خرد شده را با بقیه سس مخلوط می کنیم و در سس خوری می ریزیم.

برگر گیاهخواران

این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند.

مواد لازم برای 2 نفر:

سیب زمینی	315 گرم
هویج	125 گرم
موسیر	7 گرم
سیر	1 حبه
کره	یک تکه کوچک
کرفس	125 گرم
پیاز متوسط	1 عدد
تخم مرغ	1 عدد
آرد ذرت	4 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی	به مقدار لازم
مغز تخمه ی آفتابگردان	1 قاشق غذاخوری
برگ موسیر یا پیازچه برای تزئین	مقداری

طرز تهیه:

1- سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.

2- کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید.

3- تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید.

4- کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید.

5- مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید.

6- روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون، روی حرارت متوسط داغ کنید.

7- برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود.

8- دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید.

9- برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید.

کباب گیاهی

مواد لازم برای 8 نفر:

ذرت کوچک	8 عدد
کدو سبز	125 گرم
قارچ	450 گرم
پیاز ریز	8 عدد
روغن مایع	3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)
آب لیمو	3 قاشق سوپ خوری (45 میلی لیتر)

مواد لازم برای سس:

روغن مایع سرخ کردنی	2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
پیاز کوچک خرد شده	1 عدد
قارچ خرد شده	225 گرم
بادام زمینی بی نمک	125 گرم بادام
آب	150 میلی لیتر
سس سویا	2 قاشق سوپ خوری(30 میلی لیتر)
سس فلفل تند	چند قطره

طرز تهیه:

کدوها را به ضخامت 5/2 سانتی متر خرد کنید و با بقیه ی سبزیجات روی سیخ بکشید. روغن و آب لیمو را روی آن بمالید و بر روی منقل یا در کباب پزی که از قبل گرم شده، حدود 10 دقیقه بپزید.

2 یا 3 بار آن را برگردانید و روغن و آب لیمو روی آن بمالید. پس از آماده شدن با سس تهیه شده آن را سرو نمایید.

طرز تهیه سس:

برای تهیه ی سس، روغن را گرم کنید. پیاز و قارچ را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ نمایید و گاهی هم بزنید. آن گاه به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن، مخلوط نمایید.

بادام زمینی را بیفزایید و به مدت 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود. سپس آب، سس سویا و سس فلفل را به آن اضافه کرده و در یک ماهی تابه روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.

بگذارید سس به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

آش دندونی

مواد لازم :

گندم پوست كنده	1 لیوان
نخود	1 لیوان
لوبیا سفید	1 لیوان
عدس	1 لیوان
ماش	1 لیوان
پیاز داغ	2 قاشق غذاخوری
آب گوشت	به مقدار لازم
نمك	به مقدار لازم

طرز تهیه:

تمام حبوبات را چند ساعتی خیس می كنیم تا كمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.

سپس تمام حبوبات را به همراه گندم در قابلمه ریخته و می گذاریم بپزد.

پس از اینكه حبوبات کمی نرم شد، آب گوشت را اضافه كرده و می گذاریم تا حبوبات بپزد و خوب لعاب بیاندازد.

باید مرتب هم بزنیم تا آش ته نگیرد و گندم كاملا نرم شود و لعاب بیاندازد.

وقتی آش خوب لعاب دار شد، یك قاشق پیاز داغ و نمك را اضافه می کنیم. باید نیم ساعت دیگر آش بپزد.

در آخر آش را در ظرف می ریزیم و با بقیه پیاز داغ روی آن را تزئین كرده و سرو می كنیم.

چیپس قارچ

مواد لازم :

قارچ درشت یا معمولی	نیم کیلو
خامه	2 قاشق غذاخوری
نمك	نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ	2 عدد
آرد	100 گرم
فلفل	به مقدار لازم
آرد سوخاری	1 لیوان
پنیر پیتزای رنده شده	2 قاشق غذاخوری
روغن مخصوص سرخ کردنی	به مقدار لازم

طرز تهیه :

پایه های سفت قارچ را كوتاه می كنیم. قارچ ها را با دقت تمیز می كنیم. سیاهی آنها را می گیریم و به آنها نمك زده و در آرد می غلتانیم.

تخم مرغ ها را با نمك و فلفل و خامه می زنیم. سپس قارچ ها را در مایه ی تخم مرغ فرو می كنیم.

آرد سوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط می كنیم. بعد قارچ ها را در آرد سوخاری و پنیر می غلتانیم و كمی فشار می دهیم تا آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرد.

روغن را در یك ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت داغ می كنیم.

قارچ ها را یكی پس از دیگری در روغن داغ سرخ می کنیم، طوری كه ترد شود. فقط دقت کنید که قارچ ها نسوزند.

سپس چیپس های قارچ(قارچ سرخ شده) را در یک توری می گذاریم تا روغن اضافی آنها جدا شود .

رولت سبزیجات

  

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

کره ‌ی پاستوریزه	60 گرم
تره فرنگی	1تکه متوسط
سیر	2 حبه
آرد سفید گندم	یک سوم پیمانه‌(40گرم)
شیر پاستوریزه	1پیمانه (150گرم)
تخم ‌مرغ	4 عدد
پنیر پارمزان رنده شده	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل رولت:

پنیر پارمزان رنده شده	100 گرم
کنسرو ذرت	150 گرم(1پیمانه)
پیازچه ‌ی خرد شده	یک سوم پیمانه
پنیرخامه ‌ای پاستوریزه	50 گرم

طرز تهیه :

- سینی یا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتی ‌متر را چرب کرده یا داخل آن کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را چرب کنید.

- سیر و تره فرنگی را ریز خرد کنید و همراه با 30 گرم کره به مدت 5- 4 دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید تا تره فرنگی نرم شود.

- سپس بقیه ‌ی کره را ذوب کنید. آرد را به آن اضافه نمایید و با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.

- به مخلوط کره و آرد، شیر را کم کم اضافه نمایید و مرتب هم بزنید تا مخلوط یک دستی به دست آید و غلیظ شود.

- زرده و سفیده ی تخم مرغ ها را جدا کنید.

- سپس زرده‌ ی تخم‌ مرغ، مخلوط تره ‌فرنگی و سیر، نمک و فلفل را به مخلوط فوق اضافه کنید. مواد را به یک ظرف بزرگ انتقال دهید.

- سفیده ‌ی تخم ‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس سفیده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط کنید.

- فر را از قبل با حرارت 400 درجه‌ ی سانتی‌ گراد گرم کنید.

- مواد آماده شده را در سینی بریزید و سطح آن را صاف کنید.

- حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ‌ی وسط فر به مدت 15- 12 دقیقه حرارت دهید تا پف کند و سطح آن طلایی شود.

- 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده را به ‌طور یکنواخت روی کاغذ روغنی پخش کنید و رولت را روی کاغذ برگردانید (اگر برای کف رولت از کاغذ روغنی استفاده کرده‌اید کاغذ را جدا کنید).

- مخلوط پیازچه ی خرد شده، ذرت و پنیر خامه ای و پنیر پارمزان را روی رولت بریزید و رولت را محکم بپیچید و گرم سرو نمایید.

بستنی شكلاتی

مواد لازم:

شکلات خرد شده	115 گرم
شیر	150 میلی لیتر
خامه	300 میلی لیتر
کشمش	50 گرم
بیسکوییت خرد شده	30 گرم
گردوی خرد شده	30 گرم

طرز تهیه:

شكلات را با شیر در ظرف كوچكی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا با حرارت ملایم گرم شود و شكلات در شیر ذوب شود. این مخلوط را كنار بگذارید تا سرد شود.

خامه را در ظرف دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. مراقب باشید خامه را بیش از اندازه هم نزنید تا به كره تبدیل نشود. سپس مخلوط شكلات و شیر را به آن اضافه كنید و مرتب هم بزنید.

مایه بستنی را در یك ظرف یا قالب مناسبی كه بتوانید در فریزر قرار دهید بریزید و آن را داخل فریزر بگذارید تا زمانی كه كریستال های یخ در لبه های ظرف دیده شوند. بستنی را از فریزر خارج كنید و خوب هم بزنید. سپس بیسكوییت، كشمش و گردو را در آن بریزید و مخلوط كنید تا در تمام بستنی پراكنده شوند. بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید تا كاملا ببندد. حال بستنی آماده ی سرو است.

کوکوی باقلا سبز

مواد لازم:

باقلای سبز پوست گرفته	250 گرم
تخم مرغ	5 عدد
شوید خشک	یک قاشق سوپخوری
آرد	یک قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم

طرز تهیه:

باقلای سبز پوست گرفته را باید دو لپه کنید. سپس آن را با یک لیوان آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. بعد آن را در صافی بریزید.

در کاسه گودی 2 عدد از تخم مرغ ها را با آرد مخلوط کنید تا آرد در آن حل شود. بقیه تخم مرغ ها را هم اضافه کنید.

شوید ، باقلا ، نمک ، فلفل و زردچوبه را روی مخلوط تخم مرغ و آرد بریزید (به جای یک قاشق سوپخوری شوید خشک می توانید 2 قاشق سوپخوری شوید تازه خرد شده به مواد اضافه کنید).

مخلوط را در ماهیتانه ریخته و سطح آن را صاف کنید. در ماهیتابه را بگذارید تا کوکو خودش را گرفته و سرخ شود.

سپس با کفگیر آن را برگردانید و بقیه روغن را اضافه کنید و پشت کوکو را هم سرخ کنید.

این کوکو همراه با سبزی پلو بسیار خوشمزه می باشد.

تدوک مرغ و تخم‌مرغ

مواد لازم:

تخم‌مرغ	4 عدد
مرغ چرخ شده	350 گرم
جعفری ریز شده	یک پیمانه کوچک
سیب‌زمینی آب پز	2 عدد متوسط
پیاز رنده شده	یک عدد متوسط
آرد سوخاری	یک پیمانه بزرگ
نمک و فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنید و پوست آنها را بکنید.

سیب‌زمینی‌های آب پز را کوبیده و له کنید. سپس با مرغ، جعفری و پیاز خوب مخلوط نمایید تا خمیر یک دستی به دست آید.نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد بیافزایید.

دور هر تخم‌مرغ آب پز، مقداری از مواد مخلوط شده را قرار دهید و به‌صورت یک گلوله در آورید. سپس توپ‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ شده سرخ کنید.

خورش رنگین کمان

مواد لازم :

گوشت مرغ پخته و خلال شده	5/1 پیمانه
کرفس خلال شده	1 پیمانه
هویج خلال شده	نصف پیمانه
فلفل دلمه ای خلال شده	نصف پیمانه
قارچ ورقه شده	1 پیمانه
ذرت پخته	نصف پیمانه
پیاز سرخ شده	1 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی خلال شده	نصف پیمانه
کره	1 قاشق غذا خوری
سویا سس	به مقدار لازم

طرز تهیه :

کره را داخل تابه بریزید. کمی که گرم شد، گوشت مرغ و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید. آن گاه گوشت و پیاز را از داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت دهید. هویج و کرفس را نیز در تابه بریزید و کمی هم بزنید. سپس قارچ ورقه شده، ذرت پخته و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید و کم کم هم بزنید. هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده و کمی تفت بدهید.این غذا فقط با تفت دادن پخته می شود.از گوشت قرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.

ماکارونی قالبی

مواد لازم برای 6 نفر:

ماکارونی	1 بسته
گوشت چرخ کرده	750 گرم
تخم مرغ	5-4 عدد
جعفری خرد شده	3-2 قاشق سوپخوری
کره یا روغن آبکرده	3-2 قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی	1 پیمانه
پیاز سرخ کرده	4-3 قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ماکارونی را با آب و کمی نمک می پزیم و آماده می کنیم. بعد گوشت را با پیاز کمی سرخ می کنیم. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل می کنیم و داخل گوشت می ریزیم. کمی نمک و فلفل به گوشت می زنیم و می گذاریم آب گوشت کمی تبخیر شود.

تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم و با کمی نمک و فلفل بهم می زنیم. ماکارونی آماده شده را با تخم مرغ مخلوط می کنیم.

ته ظرف نسوزی 3-2 قاشق روغن یا کره آب کرده می ریزیم و یک سوم از ماکارونی را در این ظرف می ریزیم و نصفی از گوشت و کمی جعفری را روی آن می ریزیم. دوباره نیمی از بقیه ماکارونی را روی گوشت می ریزیم و بقیه گوشت را روی آن می ریزیم. روی گوشت را با بقیه ماکارونی می پوشانیم و در ظرف را می گذاریم. ظرف را در فر با درجه حرارت 350 درجه برای مدت نیم ساعت تا سه ربع قرار می دهیم.

بعد ظرف را از فر بیرون می آوریم و ماکارونی را در ظرف برمی گردانیم و کمی از سس گوجه فرنگی را روی ماکارونی می ریزیم. اطراف ماکارونی را با جعفری تزئین می کنیم.

جعفری خرد شده را با بقیه سس مخلوط می کنیم و در سس خوری می ریزیم.

حلوای شیر (عربی)

مواد لازم :

شیر	یک لیتر
شکر	نصف لیوان
پودر نارگیل	نصف لیوان
پودر پسته یا بادام	به میزان دلخواه

طرز تهیه :

شکر را در شیر حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا جایی که رنگ شیری (کرم) پیدا کند و تا حدودی غلیظ شود. بعد از آن پودر نارگیل را به شیر اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن آن را از روی حرارت بردارید.

اگر می خواهید حلوای سفت تر یا خوشمزه تری داشته باشید، می توانید مقدار بیشتری پودر نارگیل به آن اضافه کنید.

برای تزئین حلوای شیر می توانید از پودر پسته یا بادام استفاده کنید.

نان خامه اي

مواد لازم :

طرز تهيه:

آب، نمك، شكر و روغن را در قابلمه كوچكي ريخته و آن را روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم تا جوش بيايد. سپس آرد را يكدفعه در آب در حال جوش مي ريزيم و با قاشق چوبي مرتب به هم مي زنيم  تا خمير به صورت توپي در وسط ظرف قرار گيرد. بعد آن را از روي حرارت بر مي داريم و خمير را به ديواره ظرف مي چسبانيم تا كمي خنك شود . خمير را در ظرف بزرگتري ريخته و تخم مرغ ها را به تدريج اضافه مي كنيم و خوب به هم مي زنيم تا خمير نرم و لطيفي به دست آيد.

سيني فر را چرب كرده و خمير را در قيف ماسوره دار نسبتاً بزرگي مي ريزيم و خمير را به شكل گرد بزرگ يا كوچك در سيني قرار مي دهيم و آن را در طبقه بالاي پنجره فر با درجه حرارت 400 درجه به مدت 30- 25 دقيقه قرار مي دهيم تا نان ها پف كرده و طلايي شوند. خامه را با وانيل و پودر قند آماده مي كنيم و پس از خنك شدن نانها درون آنها را به وسيله قيف پر مي كنيم.

توپ‌هاي تروفيلي

مواد لازم براي 25 قطعه:

کيک خرد شده	دو سوم پيمانه
بادام زميني خرد شده	يک سوم پيمانه
شکلات تخته‌اي نيمه تلخ	50 گرم
خامه	3 قاشق غذاخوري
گلاب	2 قاشق غذاخوري
ترايفل	به ميزان لازم

روش تهيه:

خامه و گلاب را مخلوط کنيد.

کيک و بادام‌زميني خرد شده را به آن اضافه نماييد.

شکلات تخته‌اي را به طريق بن‌ماري ذوب کرده و به مواد بالا اضافه کنيد.

به اندازه يک توپ گرد و کوچک از مواد برداريد و به شکل گردو درآوريد.

سپس در ترايفل‌هاي رنگي بغلتانيد و در کاغذهاي مخصوص شکلات قرار دهيد و در ظرف بچينيد. شکلات‌ها را مي‌توانيد به جاي ترايفل در پودر پسته و پودر نارگيل بغلتانيد.

* نکته:

روش بن ماري اين طور است که شکلات تخته اي را در يک ظرف هادي گرما مثل استيل و ... قرار دهيد و ته اين ظرف را در آبجوش بگذاريد تا شکلات ذوب شود.

پاستيل ژله اي

مواد لازم :

پكتين	10 گرم
پودر تارتار	10 گرم
گلوكز مايع	100 گرم
شكر	450 گرم
آب	500 ميلي ليتر
شكر اضافي	12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز	به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا پكتين را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملا شكر در آن حل شود.

سپس گلوكز مايع را به مواد روي حرارت مي افزاييم. بعد از چند دقيقه پودر تارتار را در كمي آب سرد حل كرده و به باقي مواد اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا مواد به جوش آيد و غليظ شود. براي تعيين غلظت مي توانيم مقداري از مواد را در يک ظرف بريزيم. اگر مواد سريعا بسته شد، يعني غليظ شده است.

در اين مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را مي افزاييم.

سپس در سيني تقريبا گودي كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمي آب ) پوشانده ايم ، مي ريزيم و با قالب مخصوص آن را قالب مي زنيم.

بعد از اين در فر قرار مي دهيم و دوباره روي سطح پاستيل ها را با شكر نم دار مي پوشانيم.

30 دقيقه صبر مي كنيم تا پاستيل ها آماده شود.

نان خرمايي كرمانشاهي

مواد لازم :

آرد سفيد	نيم كيلو
كره ي گياهي	250 گرم
ماست	250 گرم
نمك	يك قاشق چاي خوري
بيكينگ پودر	يك قاشق مرباخوري
خرماي بدون هسته	نيم كيلو
پودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد	از هر كدام دو قاشق غذاخوري
دارچين	يك قاشق چاي خوري
زعفران آب شده	يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

- خرماهاي بدن هسته را چرخ يا له کنيد.

- کره را کمي روي حرارت آب کنيد.

- ماست را با بيكينگ پودر و زعفران و کره ي آب شده مخلوط كنيد.

- آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانيل به مخلوط بالا اضافه کنيد و هم بزنيد.

- خمير را خوب ورز دهيد.

- خمير را در يك ظرف كه درب آن را پوشانيده ايد، خارج از يخچال(جايي که نه زياد سرد و نه زياد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهيد.

- بعد از خمير به اندازه يك گردو برداريد و داخل آن را با خرماي له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنيد.

- شيريني ها را مي توانيد به هر شكل كه دوست داريد، درست كنيد.

- شيريني ها را در سيني فر چيده و به مدت 25-20 دقيقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهايت يا 170 درجه سانتيگراد در طبقه ي وسط فر قرار دهيد.

- در صورت تمايل مي توانيد مقداري كنجد روي شيريني ها بپاشيد. در ضمن مي توانيد پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچين مخلوط كنيد و در وسط نان خرمايي قرار دهيد و روي آنها را كنجد بپاشيد.

نان برنجي كرمانشاهي

مواد لازم :

آرد برنج	نيم كيلو
شكر	200 گرم
تخم مرغ	1عدد
كره يا روغن كرمانشاهي	200 گرم
گلاب	نصف فنجان قهوه خوري
زعفران آب شده	يك قاشق مرباخوري
خرفه يا سياه دانه	به مقدار لازم

طرز تهيه :

1- ابتدا آرد برنج را الک مي كنيم.

2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمي آن را ورز مي دهيم تا روغن در آرد حل شود.

3- شكر را در نصف ليوان آب حل كرده و روي حرارت قرار مي دهيم تا بصورت شربت درآيد.

4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه مي كنيم.

5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه مي كنيم و خمير را ورز مي دهيم.

6- خمير را مدت 5 ساعت در جاي مناسبي با دماي معتدل قرار مي دهيم و روي آن با پارچه ي تميزي مي پوشانيم. خمير را نبايد در يخچال بگذاريم، ولي در گرما هم نباشد.

7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمي ورز مي دهيم و از خمير، تکه هايي به صورت گردو درست مي كنيم و در كف دستمان كمي پهن مي كنيم.

8- چند دانه خرفه (سياه دانه) روي شيريني ها مي ريزيم و در سيني فر مي چينيم.

9- سيني حاوي شيريني ها را در طبقه ي وسط فري كه از قبل روشن كرده ايم و دماي آن 170 درجه است، براي 20 دقيقه تا نيم ساعت قرار مي دهيم.

اين شيريني را مي توانيد خارج از يخچال و در محل خنکي نگهداري کنيد.

فلورانتين

مواد لازم:

کره ي پاستوريزه	40 گرم
خامه ي فرم گرفته	يک پيمانه سر پر
شکر	سه چهارم پيمانه
پوست پرتقال	70 گرم
بادام پرک	140 گرم
آرد سفيد گندم	سه چهارم پيمانه
شکلات قهوه اي خرد شده	250 گرم
روغن جامد	2-1 قاشق غذاخوري

روش تهيه

کره را ذوب کرده، خامه و شکر را به کره بيافزاييد و با هم مخلوط کنيد. مخلوط حاصل را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد، سپس از روي حرارت برداريد. پوست پرتقال، بادام پرک و آرد را به آن بيافزاييد و به خوبي مخلوط کنيد.

از مخلوط آماده شده به اندازه ي دلخواه برداريد و در سيني فر- که چرب شده- بريزيد، و سطح آن را صاف کنيد و در طبقه ي وسط فري که از قبل با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم شده به مدت 10 دقيقه قرار داده، سپس از فر خارج کنيد. دقت کنيد که وسط شيريني پخته و لبه ي آن کمي طلايي شود. (با استفاده از چاقو امتحان کنيد مي بايستي به راحتي از سيني جدا شود و نرم نباشد اگر نياز بود به فر برگردانيد تا کاملاً پخته شود) شيريني ها را روي پنجره ي فلزي خنک کنيد.

شکلات را به روش *بن ما ري ( که طريقه آن در زير آمده است) ذوب کنيد، روغن را به آن اضافه کرده و به خوبي مخلوط کنيد تا يکدست شود. در اين هنگام سس شکلات آماده است.

با کاردک فلزي روي سطح شيريني را سس شکلات بماليد و کنار بگذاريد تا کمي خنک شود.

*روش بن ماري : ظرف محتوي شکلات را بر روي ظرف آبي که در حال جوش است قرار دهيد. دراين حالت شکلات بر اثرحرارت غيرمستقيم ذوب مي شود

رولت ساده

مواد لازم:

مواد داخل رولت:

طرز تهيه:

سفيده تخم مرغ را جداگانه خوب به هم مي زنيم تا سفت شود. يك دوم شكر را به آن اضافه كرده، خوب به هم مي زنيم و بعد از سفت شدن كامل، آن را كنار مي گذاريم.

زرده ها را با وانيل و آب گرم به هم مي زنيم تا كف كند. بقيه شكر را به آن اضافه كرده و خوب به هم مي زنيم تا مايع، كرم رنگ شود. آرد و بيكينگ پادر را يك بار الك كرده و به تدريج به زرده اضافه مي كنيم.

سفيده را در سه مرحله داخل مايع مي ريزيم و آرام و به صورت دوراني و در يك جهت آن را به هم مي زنيم. كاغذ روغني را در كف سيني فر قرار داده و مايع را روي آن مي ريزيم و با كاردك سطح آن را صاف مي كنيم. سيني را در فر350 درجه به مدت20- 15  دقيقه روي پنجره وسط فر قرار مي دهيم تا نان بپزد، ولي خشك نشود.

براي تهيه مواد داخل رولت، خامه و پودر شكر و وانيل را با هم مخلوط مي كنيم.

سپس نان پخته شده را روي دستمال تميزي برمي گردانيم و با برس روي كاغذ روغني چسبيده به نان ، كمي آب مي ماليم و آن را از نان جدا كرده و بلافاصله نان را لوله مي كنيم و مي گذاريم سرد شود. نان سرد شده را باز كرده و خامه آماده شده را با كاردك به طور يكنواخت روي آن مي ماليم. مجدداً نان را لوله كرده و روي آن را با پودر شكر يا خامه آماده شده تزئين مي كنيم و آن را در يخچال قرار مي دهيم.

نان فانتزي

مواد لازم:

پودر خمير ترش	2قاشق مرباخوري
شکر	نصف قاشق مرباخوري
شير پاستوريزه گرم	300 ميلي ليتر
آرد سفيد	حدود 3 ليوان
نمک	نصف قاشق مرباخوري
کره پاستوريزه (نرم شده)	60 گرم
زرده تخم مرغ	1 عدد (براي تزيين روي نان)
زعفران	کمي براي تزيين

طرز تهيه:

پودرخميرترش، شکر و شيرگرم را در يک کاس? کوچک مي ريزيم وهم مي زنيم. سپس در جاي گرم به مدت 10 دقيقه نگه مي داريم تا کمي پف کند (خمير مايه در اين هنگام آماده است).

آرد و نمک را در يک ظرف بزرگ ريخته، مخلوط خميرمايه و کره را اضافه کرده و به مدت 10 دقيقه ورز مي دهيم تا به طور کامل نرم شود. آنگاه به مدت 45 دقيقه درظرف را گذاشته و درجاي گرم نگه مي داريم، تا حجم خمير 2 برابر شود. سپس خميررا فرم داده و روي آن را با نايلون مي پو شانيم ( تا خمير خشک نشود) و به مدت 15دقيقه مي گذاريم تا خمير استراحت کند. زرده تخم مرغ و زعفران را با هم مخلوط کرده و روي خمير مي ماليم. سپس خمير را در فري که از20 دقيقه قبل با دماي 190درجه سانتي گراد يا 375 درجه فارنهايت روشن کرده ايم،قرار داده تا روي نان طلايي شود. قبل از اين که پخت تمام شود دو بارسيني را از فر بيرون آورده و با اسپري روي خمير آب مي پاشيم

پنکيک

مواد لازم:

آرد سفيد گندم	185 گرم
بيکينگ پودر	1 قاشق چايخوري
پودر شکر	2 قاشق غذاخوري
تخم مرغ	2 عدد
شير پاستوريزه	1 ليوان
کره ي پاستوريزه ذوب شده	1 قاشق غذاخوري
عسل	به مقدار لازم

روش تهيه:

آرد، بيکينگ پودر و پودر شکر را در کاسه اي با هم مخلوط کنيد، مرکز آن را گود کرده، تخم مرغ ، شير،کره و نمک را به آن اضافه کنيد و با هم به خوبي مخلوط نماييد تا مخلوط يکدستي به دست آيد سپس روي آن را بپوشانيد و به مدت 15-10 دقيقه کنار بگذاريد.

تابه ي نچسب کوچکي را با کمي کره چرب کنيد و از مايه، به اندازه ي يک چهارم پيمانه داخل تابه بريزيد و اجازه دهيد پنکيک طلايي شود، يک طرف آن را برگردانيد ، تا طرف ديگر آن نيز طلايي شود. اين کار را تکرار کنيد تا مايه ي پنکيک تمام شود، سپس به صورت گرم با عسل و يا مربا و کره سرو کنيد.

شيريني برنجي ميانپر

مواد لازم:

آرد برنج کاملاً نرم	250 گرم
روغن	120 گرم
زرده تخم مرغ	3 عدد
پودر شکر	100 گرم
وانيل	نصف قاشق چايخوري
زعفران سائيده	نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه:

روغن را روي بخار آب حل کرده و آن را در ظرف بزرگي مي ريزيم و با چنگال حدود 5 دقيقه به هم مي زنيم. بعد زرده هاي تخم مرغ را به تدريج به روغن اضافه کرده و به هم زدن آن ادامه مي دهيم و پودر قند را هم اضافه مي کنيم. سپس هل، جوزهندي و زعفران ( قبلا زعفران را در يک قاشق سوپخوري آب جوش حل کرده ايم) را اضافه کرده و مخلوط را چند دقيقه به هم مي زنيم. در ادامه آرد برنج را اضافه کرده و آرام بهم مي زنيم، تا خمير به صورت گلوله کاملاً نرم درآيد. مواد داخل شيريني (که در زير مقدار آنها ذکر شده است) را با يکديگر مخلوط مي کنيم.  از خمير شيريني به اندازه يک گردوي متوسط بر داشته و آن را در کف دست به صورت دايره کوچک 4 ميلي متري در مي آوريم و به اندازه ي يک قاشق چايخوري از مواد مخلوط شده را ، در وسط آن قرار مي دهيم. آن را به صورت بيضي در مي آوريم و با انگشتانه روي خمير را شکل مي دهيم و در کف سيني فر قرار مي دهيم . سيني را در وسط پنجره فر به مدت 45 دقيقه با درجه حرارت 250 قرار مي دهيم تا شيرينيها پخته و آماده شوند.

تدکر: مقدار پودر قند خمير شيريني نبايد، از حد تعيين شده، بيشتر شود. زيرا در اين صورت باعث ترک خوردن و وا رفتن آن خواهد شد.

مواد داخل شيريني:

گردوي چرخ شده	يک فنجان
پودر قند	يک قاشق مرباخوري
هل ساييده	يک قاشق چايخوري
جوز هندي	يک قاشق چايخوري

بيسکويت با خرما و برگه ذرت برشته شده( برشتوک)

مواد لازم :

برگه ذرت برشته شده	150 گرم
پودر نارگيل	45 گرم
شکر	100 گرم
کشمش	160 گرم
خرما	170 گرم
آرد	150 گرم
بيکينگ پودر	2 قاشق چايخوري
کره ( ذوب شده )	185 گرم
تخم مرغ	2 عدد
پودر کاکائو	1 قاشق چايخوري

پفك گردويي

مواد لازم
 

طرز تهيه:

زرده تخم مرغ ها را به هم مي زنيم. هل يا وانيل و يك سوم پودر قند را اضافه كرده، آن را تا 5 دقيقه به هم مي زنيم . سپس نصف پودر قند باقيمانده را اضافه كرده  و به هم مي زنيم و بقيه پودر قند را هم اضافه مي كنيم. زمان به هم زدن پفك گردويي، بايد 15 دقيقه طول بكشد و در آخرين مرحله بيكينگ پودر را با آرد مخلوط كرده، به زرده مي افزاييم. درآخرهم گردو را افزوده و با قاشق كوچكي از مايع برمي داريم و روي كاغذ روغني كه درسيني قرار داده ايم ، با كمي فاصله و در طبقه وسط فر با حرارت ملايم قرار مي دهيم ، تا پفك ها پخته و كاملاً خشك شوند. حرارت فر 300 درجه فارنهايت و زمان پخت 15 دقيقه است.

نان سيب زميني با گردو و دارچين
 

مواد لازم :
 

طرز تهيه:

سيب زميني را با پوست بپزيد. سپس پوست آن را  گرفته و رنده كنيد. در ظرفي، آرد، دارچين، پودرخميرترش،نمك و فلفل را مخلوط كنيد. سپس سيب زميني رنده شده را با بقيه مواد خشك و مغز گردو مخلوط كنيد. وسط آرد را باز كرده، شير را افزوده و خمير را به مدت 15 دقيقه ورز دهيد. خمير آماده شده را در ظرفي گذاشته، روي آن را با پارچه مرطوب بپوشانيد و به مدت يك ساعت در جاي گرمي بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود. خمير را دوباره ورز دهيد، اگر چسبندگي داشت كمي آرد بيافزاييد. سپس آن را در قالبي با ظرفيت 900 گرم كه از قبل چرب شده، قرار دهيد. روي آن را با حوله پوشانده، دوباره در جاي گرمي بگذاريد تا حجم آن دو برابر شود.

فر را در حرارت 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه سانتيگراد گرم كنيد. نان را در طبقه وسط فر به مدت حدود 35 دقيقه بپزيد.

نكات تغذيه اي :

 اين نان حاوي مواد آنتي اكسيدان است كه از بروز سرطان ، پيش گيري مي كند .